为了给儿子举办宴席,海叔直接杀了两头猪,这会儿家里到处堆满了猪肉。
早二十年谁家里过年要有这么多猪肉堆着,那绝对是让人羡慕的存在。
当然,现在也是一样。
万豪挑了一块带皮的五花肉。
肥瘦相间的五花肉是制作甜肉的最佳食材,甚至可以说没有之一。
“婶,家里有红枣或者红薯吗?”
扫视了一圈,没有找到想要的配菜,万豪不由得问道。
甜肉里得放配菜,红枣、红薯、土豆都可以,但红薯最佳。
有些人吃席在碰到甜肉的时候,甚至只吃其中的红薯。
万豪便是其中之一。
“我家里有!超级多,都是超级大的红薯,可甜啦!”
不等海婶说话,一个小胖娃便举着手说道。
这是前村刚子叔的孙子,八岁的年纪,长的肉嘟嘟的,很是可爱。
见状,海叔朝小海说道:“你跟着去,跟刚子叔说一声,拿三五个回来就行。”
万三村民风淳朴,再加上农产品在村里也不值钱,问别人要几个,一般都会很爽快的给。
小海听完就带着小胖离开了,一路小跑。
万豪笑了笑,示意他不着急,处理肉也要一会儿时间。
农村条件有限,但现在条件越来越好,大多家庭都用上了煤气罐。
拧开煤气灶,蓝色的火焰出现。
将一整块带皮五花肉放上去烘烤。
这么做的目的是为了去毛去腥,同时也是为了更方便上色。
不要问为什么不把皮去掉。
农村条件有限,大多都节俭,猪皮做熟了也是可以吃的,一般都不会浪费。
而且在万豪老家这边,烧大席里的甜肉,如果不带皮是没有灵魂的,这属于风俗习惯。
烧毛的过程很快,猪毛被烧焦的味道不是很好闻,烧完以后得猪皮也不是很好看。
不过用刀刮去猪皮表面的黑灰后,猪肉的再次恢复了它该有的颜值。
然后将五花肉先改为条状,旋即又切成大小均一的块状,大小均匀。
“感觉比电视里的厨师都厉害!”
万豪的手法熟练,切肉的动作像是泥匠捏瓶,十分顺畅。
海叔不会做饭,对刀工也没什么了解,但看到万豪处理肉的手法后,也是不由得一惊。
一旁的海婶则是一脸疑惑。
倒不是对万豪的刀工感到好奇,纯粹就是在思考为什么自己切肉的时候不像万豪这样轻松。
刀还是那把刀,只是换了个人,怎么感觉就完全变了一样。
还没思考出答案,便看到万豪有了下一步的动作。
热锅凉油,倒下去一大勺,整个锅都被油润了一层。
黑色铁锅泛着油光,在火焰的炙烤下铁锅温度上升,很快便传递到了油中。
油是菜籽油,黄澄澄的颜色中透露着一股厚重。
一股热油的味道袭来,飘起些许油烟,味道有些呛人,但却是食材即将发生蜕变的征兆。
猪肉下锅,在高温和油的作用下,发出刺啦刺啦的声音。
紧接着便是一股肉香。
肥瘦相间的五花肉表面变得金黄油亮,散发出来的肉香是肉食动物的最爱。
稍微煸炒几分钟之后,便将所有的肉捞出备用。
制作甜肉,这只是第一步。
甜肉的核心在于甜。
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